虎皮辣椒

青椒8个、红尖椒1个、盐2.5克、浅色酱油1勺、醋1勺、糖5克、花椒粉1/3勺、炒熟白芝麻3克

步骤1辣椒一切为二，要保留辣椒籽才好吃，放在铁锅里小火不放油，先焙干表面水份，要不时翻一下面步骤2焙到表皮开始有一些焦点的时候，再放入熟植物油，我家用的熟胡麻油，熟菜籽油，熟花生油，都可以，但不建议橄榄油，有股特殊味道。步骤3依然是小火，焙辣椒时加盖两分钟，翻一次面，确保每一个部分都起了虎皮，加盖是为了逼出水份，也可以不时用铲子压一下辣椒，让它变成扁平的，就只有两个面了，如果还是圆柱体就有四个或者更多面，翻起来就更困难。到这个程度，关火。加除了芝麻以外所有佐料冷锅翻炒均匀。步骤4装盘后撒芝麻既成。

小贴士这道菜白糖的作用至关重要，起到点睛的作用，也可以降燥，使得口味柔和；全程小火，全程加盖，不停翻面，是均匀的关键；缺点就是太下饭。