喷香辣子鸡

鸡肉500克、干辣椒30个、姜4片、花椒20粒、麻椒30粒、八角3个、葱1根、蒜3瓣、十三香1勺、淀粉3勺、胡椒粉1勺、糖1小勺、盐适量、酱油1勺、料酒1勺、醋1勺、芝麻油1小勺、耗油1勺、芹菜2根

步骤1将鸡肉洗净切成小块，沥干水分后，倒入一勺白醋，拌匀后放置10-15分钟左右。该步骤是为了去腥～然后洗净控干水分，去除醋味儿，可以多冲洗几遍步骤2依次添加：3勺淀粉～1勺胡椒粉～适量盐（需要腌制一段时间，所以此时盐放到口味刚好即可）～生抽（1勺）～老抽（小半勺）～1勺耗油～1勺料酒～1勺芝麻油。佐料放好后，搅拌均匀。腌制20-30分钟即可。步骤3腌制期间准备好图中大料步骤4准备好大蒜和生姜以及芹菜步骤5锅中加入足量的食用油，大火烧热步骤6将腌制好的鸡块依次下锅开始炸步骤7炸至金黄色即可捞出，沥油装盘步骤8所有的鸡块都炸好后，将油再次加热步骤9所有炸好的鸡块都二次下锅再炸一会儿步骤10炸好后捞出步骤11将锅中的油盛出，可以炒菜步骤12锅中再次倒入油，开始正式炒辣子鸡步骤13大料下锅翻炒出香味儿步骤14辣椒倒入，我的红辣椒太辣，所以放的不多，如果能吃辣可以放更多步骤15炸好的辣子鸡倒入翻炒16.最后加入芹菜配色，会更好看哟17.翻炒一会儿即可出锅盛盘吃起来

小贴士炸好的辣子鸡下锅翻炒时不用再加水炸鸡块的步骤最为重要，要炸好第一锅鸡块炸油容易溅出，注意不要烫伤建议炸的时候用长一点的筷子，有油炸专用筷子