家常红烧带鱼

带鱼2条、盐适量、姜适量、葱根、海鲜酱油3勺、糖克、香醋2勺、蒜瓣、料酒3勺、花椒10粒、淀粉勺、八角1个、干辣椒2个、老抽1勺

步骤1腌:花椒、生姜、料酒、盐，抓匀带鱼块，腌制15分钟。   炸:油烧热，油没必要太多，一会儿还要回锅。准备一盘玉米淀粉，用筷子夹着沾上淀粉，小火，下锅，不要翻动，炸至筷子轻拨即可移动就行「为了不破坏鱼肉美观」，炸至两面金黄捞出。炸的时候可以把腌制的姜片一起炸。2.调制酱汁: 海鲜酱油4，生抽1，醋2，耗油1，花椒1，干辣椒1，盐0.5「或更少，后面根据自己味道再加」，鸡精0.5，糖0.5，水2，八角一只，掰开放碗里。            以上是酱汁比例，例如海鲜酱油4勺，醋2勺，盐半勺等，用水搅拌均匀，备用。步骤3起锅，少油。下蒜瓣，姜片，煎出香味，下带鱼，然后倒入酱汁，加水，最好是热水，末过鱼块，大火烧开，转中小火，注意鱼多的话记得看着别糊了，轻轻翻。步骤4汁收的差不多了出锅~