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用料
带鱼1000g、葱姜蒜各15g、油约60g、盐少许、八角1个、花椒5粒、白糖2勺、醋1勺、生抽3勺、料酒（白酒）2勺、甜面酱1勺、水适量、
红烧带鱼的做法
步骤1带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净。步骤2剪成任意大小的段。步骤3用厨房用纸把水吸干净。步骤4带鱼的两面沾上面粉。步骤5锅热后放油，油要稍微多点，当油温六或七成热时，放入带鱼，把带鱼的两面煎成金黄色。步骤6煎好的鱼放在笊篱里沥油。步骤7锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角佐料爆香。步骤8放入煎好的带鱼。步骤9撒上2勺白糖。步骤10沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。步骤11然后打开锅盖，放入3勺生抽。步骤12倒入2勺料酒。步骤13倒入水，水的量与带鱼齐平。步骤14放入1勺甜面酱，大火煮开，中火微炖约5、6分钟。步骤15然后大火收汁，放入少许盐调味。步骤16这是熬好的带鱼。步骤17成品图。
小贴士
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