【芋头扣肉】

五花肉（1/2勺老抽抹猪肉上）450克/一磅、荔浦芋头450克/一磅、酱汁材料：、青葱（切段）1根、八角1只、桂叶1片、料酒1大勺、生抽（口味重可以多加一勺）1大勺、南乳（加1小勺的南乳汁）1大块、蠔油1大勺、冰糖1小勺、五香粉（可无）1/8小勺、

芋头扣肉的做法步骤1把五花肉洗净用清水煮至七分熟，取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。步骤2芋头削皮切成1公分厚的半圆形状。步骤3起油锅把芋头片炸至表皮变硬，边上有点金黄即可。步骤4五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞，也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。（这个过程记得盖上厨房纸或锅盖，会喷油的哦！)步骤5炸好的猪肉泡入冰水里一个小时，至猪皮起皱成虎皮状。步骤6取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。步骤7一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。步骤8锅里热上1大勺食油，加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后步骤9加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。步骤10加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁，步骤11再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。步骤12倒扣一个小盘子盖上。步骤13把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟，我喜欢软糯一点的，会蒸一个半小时。步骤14蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里，把香料都捞出，煮滚加点芡粉收汁，碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里，淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。

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