莲藕脊骨汤

莲藕1节、脊骨3块、枸杞7个、姜3片、葱白3段、盐适量、温水适量、

步骤1准备食材。一人食，做给妈妈的。步骤2葱白切段，姜切片。步骤3莲藕洗净去皮，切滚刀块，过几遍水洗去淀粉。步骤4先把洗净的脊骨在开水（水中可加一点料酒）里焯几分钟，这样肉腥味能去除得更干净。步骤5焯至脊骨表面变白沥水捞出。步骤6再放回砂锅加温水，水中加点醋煮开。（因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收）步骤7然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。撇干净骨中煮出的血沫。步骤8加入莲藕，葱姜枸杞和足量的水（如果煮的过程中水实在太少可适量加入温水或热水），先大火煮开再转中小火加盖煮1-1个半小时。（在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度）步骤9起锅前放盐。（不要过早放盐，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，肉质发死，也影响汤的鲜美）。步骤10出锅。步骤11成品。步骤12味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻。小贴士贴士都在步骤过程中写的很完整了，请仔细阅读。

[db:tips]