麻辣香锅

五花肉300g、鱼皮脆200g、西兰花1朵、金针菇300g、茼蒿200g、藕1节、香芹2棵、葱白1段、姜1块、蒜4瓣、八角1颗、花椒15g、桂皮1块、香叶2片、麻辣火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、白糖1汤匙、油2汤匙、

步骤1准备好带皮五花肉。平时不吃五花肉的朋友也会爱上这道菜。步骤2准备好自己喜欢的蔬菜。香锅之所以倍受欢迎，因为它＂有容乃大＂，能随意搭配。步骤3主要香料合影。如果花椒麻味小，可以加适量的麻椒。另外准备好麻辣火锅底料及豆瓣酱。步骤4先把五花肉切成薄片，葱姜蒜改刀待用。步骤5把蔬菜浸泡在淡盐水里十几分钟后洗净。步骤6把所有的蔬菜改刀。步骤7西兰花的茎不要扔掉，它营养同样丰富。削去老皮后改刀。步骤8坐锅烧开水，先放鱼皮脆煮熟后捞出。步骤9然后水中滴几滴食用油，撒少许盐，再分别把各种蔬菜焯烫至八分熟，捞出。步骤10所有的蔬菜焯水后要充分沥水。步骤11准备炒制：热锅凉油，先放八角、花椒、桂皮和香叶，小火炒香后捞出不要，我们只用油。步骤12接着放入五花肉片，继续小火煸炒，至五花肉吐油，边缘微微卷起。步骤13放葱姜蒜炒出香味。步骤14接着放入郫县豆瓣酱炒出红油。步骤15再放麻辣火锅底料炒香炒匀。步骤16最后放入焯好的蔬菜，调入白糖来中和辣味，口感更好回味更香。炒匀后即可关火。由于火锅底料和豆瓣酱都盐，这里没有再放盐。您可以根据自己的口味稍做调整。步骤17不要太香！赶紧来碗米饭吃它个昏天暗地。小贴士1、配菜放什么，您自己说了算。喜欢海鲜的话也是一样的做法；2、香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来；3、蔬菜一定要先焯烫才能下锅炒，焯烫环节不能省；4、蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃；5、白糖量不多，但是不能省，既提了鲜，还能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好；6、虽然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果或者来杯菊花茶。

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