酒酿桂花发糕

普通泰香米：180克；普通面粉：120克；醪糟（酒酿）：120克；凉水：100克；细砂糖：50克；安琪耐高糖酵母：3克；硅胶模具，口径8㎝，高3㎝，底座4.2㎝：13个；

泰米淘洗加水泡10小时以上，手捏会散

硅胶模具刷薄油，醪糟带汁120克

大米倒进破壁机，倒入醪糟汁，4档1分钟，米浆打得较细腻（醪糟里有米粒一起打细）

打好米浆倒进容器，破壁机内余下不少米浆，倒100克水晃几圈倒进米浆中

加50克糖、3克酵母、120克面粉，用筷子顺着搅匀成为较稀米面糊，注意看容器上方划一条白色横线，发酵至平齐白线为两倍

米面糊发酵两倍已经盖过横线，说明发酵到位，发酵时间大概40分钟

用筷子继续搅匀排气，稠度如视频

用勺子舀进硅胶模具七分满或厨房秤上称量，每个45克左右，上面放干桂花

放进蒸盘二次发酵，这个夏天室内发至九分满大概20分钟

调面食键，蒸20分钟焖三分钟，拉开蒸箱门一股酒酿香，桂花香气扑鼻而来。

发糕装进保鲜盒，放室内两天也是软软的

发糕两次发酵要到位才能正常完成，醪糟汁里米粒和汁可多可少，干湿度如步骤图7为宜。