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自制法式达克瓦兹｜炸弹面糊变化五种口
为您提供自制法式达克瓦兹｜炸弹面糊变化五种口的菜谱，包括自制法式达克瓦兹｜炸弹面糊变化五种口的做法,自制法式达克瓦兹｜炸弹面糊变化五种口的做法步骤,自制法式达克瓦兹｜炸弹面糊变化五种口怎么做好吃等详细内容。
用料
【食材】：【达克瓦兹】：蛋白123g；砂糖50g；杏仁粉92g；低筋面粉14g；糖粉55g；【达克瓦兹内馅】：无盐奶油100g；砂糖45g；蛋黄30g；水30ml；香草精2g；【口味每一份12颗份量】：覆盆子粉5g；法芙娜可可粉5g；肉桂粉2g；黄金地瓜2颗；柚子果酱适量；苹果丁酱适量；奥利奥夹心饼适量；看全部食材
自制法式达克瓦兹｜炸弹面糊变化五种口的做法
先将杏仁粉、糖粉、蛋糕粉混合
过筛备用
将蛋黄与蛋白分离,蛋白冷藏15分钟,会比较好打发过程小心蛋白不要沾到蛋黄或油脂
预先准备好挤花袋
将蛋白从冰箱拿出,加入些许柠檬汁打到粗气泡阶段加入1/3糖
再来打到啤酒泡泡般的状态,在下2/3的糖
最後打到绵密泡泡的状态後在加入所有的糖
我们要将蛋白霜打发到硬性发泡还要更发,详情请看影片会更清楚蛋白打发状态,这是达克瓦兹成功的重点之一,蛋白霜的打发,注意看蛋白霜纹路的变化状态,纹路会越来越明显,打到蛋白霜快花掉的前一刻,提起来的蛋白霜尖勾变短就可以了
再来我们先加入一半份量的杏仁粉,轻轻切拌
刮刀由下往上翻拌,但不要搅拌过头
稍微搅拌看到没有大块的粉後,再加入另一半的杏仁糖粉,不用搅拌到非常均匀,这样容易消泡,搅拌到稍微看不到粉状就可以了,装挤花袋的过程中会变得更均匀
完成的面糊要像这样的稠度,不会轻易的滑下刮刀
再来我们把面湖放入挤花袋中,这个配方共可以制作12各达克瓦兹,先将模具喷洒些水,会比较好脱模,挤入模具内时要一次完成,并将达克瓦兹面胡填好填满
再用刮刀轻轻将多余的面糊刮掉,转个方向在刮一次,将凹凸不平的地方补平,但避免刮太多次,导致消泡
模具因为喷了些水,所以可以很轻松的脱模,只要面糊状态有控制好,脱模时都不会产生毛边
来要撒上2层糖粉,先洒一层待1分钟後,再撒一层,洒粉技巧,轻敲洒粉器,避免一整陀粉撒在达克瓦兹上
打蛋白前烤箱预热180度,入炉转150-160分钟烤约20分钟,烤达克瓦兹我用的是马卡龙的烤垫,而非烘焙纸,这样可以避免底部高温,在烤的时候表面龟裂
低温烘烤也能避免出炉後达克瓦兹回缩,产生缩腰问题
达克瓦兹放凉时,我们来做炸弹面糊,将蛋黄加入砂糖搅拌均匀後,再加入水,将糖搅拌融均匀
然後加入些许香草精去除蛋腥味
在隔水加热到85度C,期间要不停搅拌,避免底部蛋黄过度熟化
将巴士消毒过的蛋黄糊放入大碗中
我们要打发到凉
打发时会看到蛋黄酱会开始渐渐有纹路
打发到提起来面糊会稍微有堆叠感,并且确认温度已凉
再来我们将室温奶油先打软
再加入刚打发的炸弹面糊
将奶油与炸弹面糊搅打均匀即可
奶油霜每次的份量共可以做12颗达克瓦兹,可添加口味做变化奶油炸弹面糊可以依自己喜好的果粉与果泥自店调整口味,途中我做的是5种口味的达克瓦兹,加入地瓜泥搅拌均匀就是地瓜口味的达克瓦兹
将搅拌好的炸弹面糊用花嘴挤在达克瓦兹上,加上地瓜内馅,这是我最爱吃的口味
加上覆盆莓果粉
法芙娜巧克力粉
肉桂粉
原味炸弹面糊+柚子果酱口味
肉桂炸弹面糊+苹果丁酱
法芙娜巧克力炸弹面糊+奥利奥饼干,也可以换成棉花糖做变化
覆盆子蓝莓
五种口味总有一种你喜欢的