麻油姜丝蚵仔汤

【食材】：蚵仔400g；老姜6片；青葱2根；九层塔1小把；水1200cc；黑芝麻油1/2茶匙；【调味料】：米酒2大匙；盐2/3茶匙；胡椒粉1/10茶匙；

1.准备食材。

2.蚵仔逐一再确认清除残留的贝壳，并清洗干净。

3.青葱去头尾，清洗干净，切葱花；老姜削皮亦可不削皮，清洗干净，切丝；九层塔取嫩茎叶，清洗干净。

4.起锅加入水、姜丝，开中火煮滚後改中小火。

5.放入蚵仔，煮至水滚即可(因蚵仔易熟，煮久易缩水，影响口感，会太老)。

6.再放入调味料与九层塔及青葱，拌一下转绿即可关火。

7.最後，加入麻油即完成。

8.起锅盛碗。

1.若喜欢蚵仔滑嫩一点或防缩水:可将蚵仔逐一沾一点太白粉或玉米粉(干粉)的方式裹上一层薄粉(粉不要太厚)先用另一锅水汆烫一下再煮。

2.九层塔与青葱可择一加入或都加。