芋头扣肉

【食材】：带皮五花肉1公斤；芋头0.5颗；葱2根；姜1小块；蒜头2瓣；米酒2汤匙；红葱酥(蒸肉用)1大匙；青江菜(装饰用)6颗；【腌肉料】：酱油1.5汤匙；蜂蜜1汤匙；五香粉少许；【蒸肉酱汁】：豆腐乳1块；酱油2.5汤匙；酱油膏或荫油膏1汤匙；棕榈糖或二砂3茶匙；米酒1汤匙；白胡椒粉少许；五香粉少许；油葱酥适量；看全部食材

选择肥瘦均匀的带皮五花肉，可以让这道料理更美观又好吃！把五花肉洗净并抹干水份；葱、姜、蒜洗净拍扁；

用一锅水放入葱、姜、蒜和少许米酒，五花肉下锅煮30分钟；

煮肉时切芋头，切厚片，可以再切比此图再略厚一点，因爲炸完後会缩；

油热到170度左右，下擦干的芋头片，炸到两面金黄起锅沥油；

煮好的肉冲凉水降温，先把毛拔干净，接着用扎肉器或叉子或竹签在肉皮上扎孔，越密越好；

用腌肉料把肉抓腌，皮朝下浸泡一下；

炸完芋头後，接着炸肉，炸之前先把水份擦干，皮朝下，马上盖锅盖，炸1分钟；要开盖前，请先把火转小，油锅里声音变小後，才开盖检查猪皮上色状况，然後把肉翻侧面，盖锅盖继续炸，炸到三面上色；

准备ㄧ锅冰水，肉炸好夹起後，放入冰水中，浸泡15分钟；

依芋头和容器的宽度和深度，适量裁切瘦肉的部位，然後切厚片；怎麽切就怎麽排，不要打乱顺序；

调制蒸肉酱汁，把豆腐乳压扁，与酱汁混匀；

放入肉片(依切肉的顺序排列)，每一片肉，整片都要完全沾到酱汁；

先把肉皮朝下，摆入要用来蒸肉的容器中；再把芋头有弧度的那面朝下，挤到两片肉的中间；要压到底喔；

把裁切下的肉也沾酱汁，然後压摆在扣肉上，铺平，这样倒扣後才好看；

撒上红葱酥，保鲜膜封起来；

蒸1个半小时；

蒸好後，拿一个刚好能卡住容器的盘子，盖在蒸扣肉的容器上

一口气翻过来，垂直取掉容器，容器上残留的酱汁也可以刮下来，淋在肉上；

烫一些青江菜，水滚放盐和油，青江菜洗净对剖後，下锅烫煮到变色，起锅浸泡冰开水，然後擦干，摆在扣肉的周边即可。