剥皮辣椒鸡腿卷_电锅料理

【食材】：去骨仿土鸡腿肉500g；剥皮辣椒80g；金针菇40g；青葱1支；太白粉2小匙；棉绳2条；【腌料】：剥皮辣椒汤汁2大匙；酱油2小匙；鱼露2小匙；白胡椒粉1/2小匙；

备好所有食材。去骨鸡腿肉洗净，拭干水份。金针菇切除根部，剥散。青葱分葱白/葱绿，葱白切粒，葱绿切丝。

先将肉面逆纹划切几刀断筋，再抹上腌料，撒上葱白粒，冷藏腌渍至少1小时入味。

用刀将[肉面较厚处]片薄，把肉铺到[肉面较薄处]。肉面均匀撒上太白粉後，放上剥皮辣椒、金针菇。用棉绳绑紧脚踝，再左右交叉将肉紧实卷绑成圆筒状。

取出[电锅]，(外锅)倒进1.5米杯水量，摆上蒸架，放上鸡腿卷，淋上原本腌渍用的腌料和葱白粒。盖上锅盖蒸煮。蒸煮完成，续焖30分钟使鸡腿卷更熟透。可用筷子戳一戳鸡腿肉最厚处，如流出透明汤汁即是蒸熟。

将蒸熟的鸡腿卷，泡入冰块水5分钟，迅速降温让肉质更具弹性。接着，将鸡腿卷装进密封盒里，移至冰箱冷藏，食用前再取出。

食用前，剪开棉线，切成1cm片状，搭着葱丝一起享用~美味无敌♪

1.剥皮辣椒罐头品牌不同，辣度亦不同，须视情况调整用量。

2.如使用肉鸡，蒸煮时间须缩短，(外锅水)改成1米杯。

3.利用电锅余热将肉卷持续焖熟，肉质较软嫩。

4.肉面厚薄不均，须切厚补薄，鸡腿肉才易卷起卷好。

5.圈住肉卷的鸡皮，交界处须重叠，蒸好分切时，肉才不易散开。