大面焿

【食材】：大面焿600克；水6000克；虾米30克；萝卜干150克；韭菜适量；油葱酥（自制）适量；猪葱油（自制）适量；黑胡椒粉适量；蚝油15克；二砂糖10克；

准备好所需要的食材。

水烧开後将面条放入热开水中，并将整坨的面条拨散开来。（面条买回来若没有当天煮食，可将面条冷冻保存，水煮滚後，直接将面条放入拨散开来煮。）

面条下锅煮滚後转中小火，计时煮90分钟（中间要不定时搅动锅中的面条，原本清澈的水，会越来越黄和浓稠-因为这面条含有大量的硷所以汤汁会变黄和稠，面条也会变粗大-越为原本面条的2倍大，这就是大面焿的特色）。

虾米和萝卜干略微冲水後，各自用水净泡10分钟备用。

趁煮面的同时，另起一平底锅，倒入适量的猪油葱，在放入沥干水份的虾米炒香，接着倒入沥干水份的萝卜干，小火慢炒出虾米和萝卜干的香气。

香味出来後撒上黑胡椒粉拌炒，倒入蚝油翻拌均匀，最後再加入二砂糖拌炒均匀即可盛出备用。

大面焿煮至90分钟後调味。并在锅边放上韭菜段稍微煮一下即可。

将煮好的大面焿盛入汤碗中，上面撒上炒好的虾米萝卜干、油葱酥、韭菜段、黑胡椒粉、在淋上少许的猪油葱，台中特色小吃大面焿美味上桌罗~