用料

【食材】：鲜鱼1尾；嫩豆腐(切小块)1盒；姜末1大匙；蒜头末1大匙；葱末1大匙；豆瓣酱1又1/2大匙；太白粉水适量；【调味料：】：米酒1大匙；酱油1小匙；糖2小匙；香醋1/2小匙；水200毫升；

辣豆瓣鱼的做法

将鱼处理好洗净，在鱼身上抹上少许的盐与米酒，放入热锅中煎至两面金黄，盛起备用

同上锅，放入辣豆瓣酱炒香，再加入姜末、蒜末炒至香味溢出後，加入调味料、作法1的鱼、豆腐块，煮至入味，再加入太白粉水勾芡，即可盛於盘中，撒上葱花，即完成

小贴士

1、煎鱼时可以同时放入1-2片姜去腥

2、鱼肉不需煎至全熟，只要表面稍微金黄上色，之後与酱汁烧煮才不会肉质过老

3、家中若有酒酿，可以在起锅前加入1小匙，增加香气

4、豆腐可以依喜好决定是否加入，若用的是板豆腐，要事先烫过，以去豆腥味

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