香菇瓜仔肉燥

【食材】：猪後腿肉约400克；带皮猪五花约300克；中双糖2大匙；蒜头6瓣；酱/脆瓜1瓶；酱/脆瓜1瓶；鲜香菇鲜香菇；月桂叶(可省略)2片；油葱酥2大匙；白胡椒粉白胡椒粉；酱油2大匙；壶底油与米酒等量将酱瓜瓶补满；

将猪肉走冷水并加入2大匙米酒汆烫後切块。注：汆烫的水煮滚後保持小滚状态，不要大滚，煮三分钟。注：五花肉切条状、腿肉切小块状。注：不喜卤汁过油的厨友们可以将带皮五花肉以猪皮替代，取其胶质。

汆烫猪肉的同时来炒糖，卤肉要上色，炒糖步骤不能少。锅中放入中双糖以小火煮至焦糖色，过程不要搅拌。

中双糖可用砂糖、冰糖替代。

糖煮滚後加入手切肉块拌炒，让肉块裹上焦糖。注：肉块下锅时糖会喷溅，要小心。

接着下两大匙酱油拌炒，让肉上色并炒出酱香。

加入蒜末拌炒，炒出蒜香。注：蒜末不用切太细，炖煮後蒜会炖软化。

加入香菇丁拌炒。注：可以用干香菇泡发，会更香。

加入酱瓜和荫瓜碎拌炒。注：不要切过细以保留口感。

酱瓜汁保留，并在酱瓜瓶内加入壶底油：米酒(1：1)将酱瓜瓶补满，倒入锅中。再以酱瓜瓶当量杯，加入四杯清水，并加入少许白胡椒粉、月桂叶及油葱酥，将所有食材拌匀，盖上锅盖以中火煮滚後转小火炖煮30分钟，熄火後闷10分钟。

入味上色令人欲罢不能的香菇瓜仔肉燥就完成罗！

浸泡隔夜的卤汁更香浓，拌面、淋饭都适合。