紫薯面包蓬松柔软孩子爱吃

高筋面粉：160克；低筋面粉：40克；干酵母：2克；细砂糖：40克；海盐：2克；奶粉：8克；蛋黄：1个；全蛋液：24克；水：96克；黄油：20克；紫薯馅制作：；蒸熟的紫薯：100克；黄油：12克；炼乳：12克；

面团材料中除盐和黄油外其他材料先打出厚膜，再放入盐和软化的黄油，打至面团表面光滑就可以，手套膜不强求。面温控制在26度以下，然后进行一次，戳洞不回缩说明发酵完成。

发酵完成后，分割成3等份，轻轻滚圆后盖保鲜袋松弛20分钟。👉如果室温在28度以上就松弛10-15分钟，有明显变大、摸上去面团不紧绷就可以了。

光面朝下，擀成长方形底部压薄

抹上紫薯馅，自上而下卷起来，搓长一倍。👉卷紧，中间不要留空气，后面整形才好看哦

搓长条后用刀从中间切开，交叉编起来，收口处交叉捏紧，稍作整理后进行二次。👉编织时要注意将紫薯面朝上，纹路编细一些，这样围成⭕️时才好看呢。

发酵至明显大一圈时开始预热烤箱，预热20分钟及以上，发酵完成后薄薄的刷一层全蛋液（刚才没用完的蛋液刚好用来刷表面，要勤俭持家🤓）👉发酵时要注意保持发酵环境里的湿度，如果是室温发酵，除了盖保鲜袋之外，要在保鲜袋上再盖一层湿（纱）布

送入烤箱中层，上下火180度烤18-20分钟，中途几分钟后上色满意时盖锡纸。

工具人摆拍，看下成品大小，一个成人也吃不完一整个，小孩子不算（他们好吃的能吃到撑还能再吃两口）

紫薯去皮蒸熟后趁热用叉子捣碎，趁热放黄油、炼乳。这款馅的制作比例通用于红薯馅、南瓜馅等。👉能不能放细砂糖？不建议，细砂糖融化会出水，而且风味不及炼乳

Tips：

1.夏天室温20度以上时，揉面就要注意控温了哦，液体全部用冰的，厨师机桶或者面包机桶都要提前冷冻30分钟以上

2.如果面温比较高，黄油不用软化，从冰箱冷藏拿出来切小块后直接用，能稍微帮忙降降面温（前提是面温没超过26度）

3.抹馅抹不开怎么办？判断是否馅料因为温度低而冻住了，因为里面有黄油、淀粉，可以放在温暖处备用