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用料
高筋粉:300g;水:105g;菠菜泥:83g;干酵母:1/3小勺;盐:4g;蜂蜜:11g;配料:;油浸番茄干(市售或自制):适量;奶油奶酪:72g;橄榄:5颗;煮贝果:;水:1000g;砂糖(或蜂蜜一大勺):50克;
菠菜番茄干奶酪贝果的做法
菠菜泥制作:将冷冻过的100克菠菜放入料理罐中解冻,加入140克的水用料理棒打成泥,用不完的菠菜泥倒入密封罐放冰箱冷冻可保存一个月。将面粉、盐和酵母倒入面盆中,盐和酵母各方放一角避免直接接触,再依次加入蜂蜜菠菜泥和水。
用手搅拌至面粉消失,转移到操作台上。
手揉8到10分钟或厨师机揉成光滑的面团即可。揉好的面团室温醒发3分钟。
醒发好的面团等量分成5份,将切面朝下搓圆延展出平滑的表面,盖在湿布下继续醒发10分钟左右(原方3分钟)。
将醒发好的面团用手轻轻压平。用擀面杖擀成13*20厘米左右的长方形。
馅料部分均分5份。参照上图包法,将一份馅料的量放在面皮上,边缘处预留1厘米左右,将外侧的面皮往内拉,卷起1圈。
按压面皮两侧覆盖起来,避免馅料在包卷的过程中露出来。从面皮的外侧往内侧卷成棒状。然后双手将面团搓长,用擀面杖将一头压扁,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好捏紧收口处。整形好的贝果放在铺好油纸的烤盘上,盖上湿布放在烤箱低温发酵或是发酵箱中38℃/30分钟,面团发酵好后会整体轻松膨胀起来。锅中煮沸热水,加入50g砂糖或是一大勺蜂蜜(蜂蜜能让贝果烤出漂亮的金黄色泽)。贝果放入锅底冒出细小气泡的糖水中两面各煮30秒捞出。
煮好的贝果表面撒上乳酪,放入预热到200℃的烤箱中20分钟左右。
烤至表面金黄即可出炉放在散热架上冷却。
小贴士
煮贝果如果贝果往下沉,表示发酵不足,应立即捞出再度进行发酵。