香葱肉松吐司

🉑️做4个250克/2个450克；；高筋面粉：500克；奶粉：20克；全蛋液：100克；牛奶：100克；水：155克；鲜酵母（或高糖干酵母5克）：15克；细砂糖：40克；盐：5克；黄油：50克；馅料；；肉松：80克；沙拉酱：80克；葱花：40克；

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶

1-4档，1分钟，转5档5分钟，打到粗膜暂停，加入黄油🧈和盐🧂

2-4档，2分钟打到黄油🧈吸收，转5档3分，6档1-2分，打出手套膜

出缸收圆，面温24-26度最佳放入发酵箱或室温，温度28度，湿度75%，进行一发

发酵期间准备好沙拉酱，肉松，葱花。⚠️葱花要干爽的，不要带水珠的，粘一起不好撒。⚠️葱花加1克碱抓一抓🤏，烤后保持翠绿。⚠️用之前再抓，提前抓了放久会变湿，粘一起。

发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

分割成4等份，轻拍排气。（⚠️如果做450克吐司分成2等份）拉个光面，分别收圆。密封，26度松弛15分钟。

松弛后的面团擀开擀长，椭圆状翻面，再擀成长方形，底部压薄。（如果做长盒吐司，这一步可以横过来操作）挤上沙拉酱10克，涂抹均匀，底部留2cm不抹。均匀撒一层肉松20克，压实点，再撒一层葱花10克，最后挤一层沙拉酱10克。从上至下，力度均匀卷起来。收口捏合一遍🤌，左右两侧也捏合🤌

⚠️四个面团都卷好，密封好，全部拿去冷冻松弛20分钟，后期更好操作。⚠️室温24度以上，且手速慢的，做一个冻一个。我技术好，就不冷冻了。（是懒

松弛后的面团，竖过来按扁。目测，平分4份，先压3个印（如果做长盒子吐司，可以编3股辫，咱们水立方盒子编4股辫更好看）

用锋利的面包刀沿刚才的印切开，4份，顶部2cm不切断。⚠️用面包刀，不用刮刀，刮刀切着内里滑，切的时候易跑偏

心里默念口诀：1压2，3压1，1压4。切面朝上，松紧合适编好，四股辫。第一组就完成了✅

第二组编好（第一组的位置变了，从左到右重新排序1234，但口诀不变）

第三组编好了

水立方大概编5-7组就够了，全部编好，尾部捏紧（5克葱花效果）

（10克葱花效果）

分别向下折叠，最后和吐司盒宽度一致

方向一致，摆入250克水立方低糖吐司盒。表面按压一下放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二发

发酵结束前来预热烤箱，高比克C60M上火150，下火200

发酵到吐司盒9分满，表面喷水

放入预热好的烤箱，高比克C60M上火150度，下火200度，烤30分。金波盒子延长5分钟。柏翠k85pro，卡士750s，艾瑞斯e8等烤箱，可以同一温度和时间烘烤。或者根据平时经验来。

闻到香味，出炉后立刻震模，震出热气，立刻脱模，移到晾网上放凉。

◖⚆ᴥ⚆◗  香葱还是绿色的，最开始用了5克葱，后来觉得颜色不够，味道也不够浓，换了10克，香葱味道浓郁，完美

入炉前296克，出炉后不烫手282克，烧减率4%手温276克，烧减率6%

特写

特写

･ᴗ･̥̥̥

•ᴥ•

切片，这种零星分布的馅料，比白吐司口感丰富，又比包馅面包含蓄，完美馅料7分足以，剩下3分留给想象

厚切‎ॱଳ͘

‎◡̈

装袋密封，室温保存2天，冷冻保存1个月。室温解冻后直接吃，或者微波炉中火叮20秒，超级柔软

经典好吃的吐司🍞，姐妹们快去做吧。😋好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏☺️其他可爱又好吃的吐司，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：吐司