剁椒

【食材】：红辣椒一小盆剁碎好的量约4杯；蒜1杯；姜一小块；海盐4小匙；白糖3小匙；米酒头(或米酒、高粱酒)3-4大匙；消毒过干净的玻璃瓶一个；

✅辣椒、蒜、姜洗净晾干後，用手剁或用机器绞碎，再放入大盆中。

✅放入盐糖与米酒头，仔细拌匀。(PS.另一做法是米酒头不与所有材料一起拌，而是在最後装瓶完时，淋在剁椒最上层，两种方法皆可。)

✅装瓶，先放室温一天後(夏天约1-2天，冬天2-3天)，之後再移入冰箱保存。✅做好的剁椒，每次取用时，请使用干净的筷子或汤匙拿取，不要碰到油水，可以保存半年以上。

Ling的厨房碎碎念:

1.辣椒蒜姜要晾干擦干才能用，我是晚上洗好晾干到隔天早上才使用。所有材料会碰到的东西容器都要无水无油。强烈建议各位务必使用手套，全程都要使用手套操作。2.一般剁椒食谱，辣椒跟盐比例约10：1。辣椒100g，盐巴就10g。盐可多放，保存期就比较长，但之後使用在炒蒸或凉拌菜肴时，要记得减少盐与酱油用量，以免料理成品过咸。3.蒜、姜、糖比例也可依照自己的口味再做调整。