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用料
汤种：；牛奶40克：；黄油10克：；盐0.5克：；高筋面粉40克：；港式牛油排包：；高筋面粉500克：；奶粉20克：；耐高糖干酵母5克：；糖80克：；牛奶200克：；淡奶油150克：；蛋黄2个：；炼乳20克：；汤种：；盐4克：；黄油70克：；
超经典港式牛油排包的做法
先来做一个汤种，这个汤种我是不建议省略，因为面包里的柔性材料很多，很软，加了汤种它是软中带Q的。一下就给这个面包的口感加分了。做法很简单的，牛奶、黄油、盐放一起煮沸。
倒在高筋面粉里。
揉匀即可。放冰箱等待它凉透。
然后等这个汤种凉了，就可以和其他材料放在一起揉面了。汤种也可以放冰箱冷藏过夜，过夜效果会更好。放入材料的顺序是先放液体材料，放入酵母拌匀，再放干性材料，厨师机开5档揉到面团出筋，差不多是10—15分钟。
揉到面团出筋了。其实也不需要看膜了，看我就这样拉一拉，能感觉到它很有劲，这就出筋了。
然后加入黄油，先用低速3档揉到看不到黄油了，再转5档揉个2、3分钟就差不多了。
看这个膜很薄很光滑，筋度很好，不爱破，破洞边缘没有锯齿，或者有非常少量的锯齿就行了。揉好的面温不要超过28度。
然后就把这个面团折叠几下，滚圆，放在不超过28度的环境里发酵。
发到2倍大，按下轻微回弹。
不需要排气，倒出来。平均分成20份，然后再把他们都滚圆，滚圆的时候顺便就排掉一部分气体了。盖上松弛30分钟。
松弛好以后整形，放在烤盘里。排包要是想做的好看，整形挺重要，每一个面团擀的力度要尽量保持一致，卷起来粗细一致。这样等烤完才能每条大小样子都差不多。手法见视频。我这个烤盘是长34、宽25厘米，13寸的烤盘，也可以用28厘米的正方形烤盘。底下最好铺油纸，油纸两边漏出来长一点，这样最后好脱模。
给它放在不超过37度的环境里发酵。湿度80%左右。
发到2倍大就可以烤了，然后在表面刷全蛋液。或者蛋黄里加点牛奶拌匀以后刷在上边也行，效果差不多，不过记得要刷两遍。
放到烤箱下层，上下火180度烤30分钟左右。具体根据自家烤箱调节，我这个烤箱下火用190度烤比较合适，180度有点颜色浅了。
烘烤结束震热气，然后马上脱模放在晾架上晾凉。如果大家能忍住的话，我真的真的非常建议不要刚烤完以后吃它。放到第二天吃比较好吃。要给他熟成的时间。昨天刚烤好的时候，我吃了一条，烤完以后酵母味道还没散去。味道很冲，能明显感觉到酵母味，然后那个酵母味会盖住奶味和甜味，整体吃着都感觉就是没什么味道。也不甜，也不香。等我今天早上再一吃，那个奶味啊，甜味啊全部出来了，而且口感也是软中带Q，非常好吃的，我一下吃了三条。