「传家版」炖牛肉|精准比例

【食材】：牛肉1.5kg；黄酒1/4杯(60ml)；干辣椒6个；姜1块；葱3根；香叶4片；八角1个；桂皮1根；糖1大勺；黑胡椒碎1/2小勺；老抽1大勺；生抽（淡色酱油）1/4杯；盐1/2小勺；红萝卜3根；马铃薯2个；

通常用牛腩，但是我喜欢用牛肩。牛肩价格实惠，而且质地柔嫩有弹性。而且脂肪要低。一般来说，更油腻的炖菜味道更好。我爸爸通常会选非常肥的牛腩肉。事实上，脂肪能够保护瘦肉不会过柴，并且在烹饪过程中融化。最後会得到入口即化的口感。如果你想吃更油腻的炖肉，去找一块大理石花纹的牛腩、牛胸或短排骨。

将牛肉切成3cm的大块，放入铸铁锅或其他密封性好的汤锅内，加入冷水，大概4杯（960ml）。.

中大火加热至微沸。中途不定时搅拌，防止牛肉粘锅底。

转中火，慢慢沸腾10-15分钟。微沸时撇去浮沫，直到汤汁变得清澈为止。

加入黄酒、干辣椒、姜、葱、香叶、八角、桂皮、糖和黑胡椒。

转中小火。盖上盖子煨40分钟。

加入生抽（淡色酱油）、老抽（深色酱油）和盐。搅拌均匀。不要盖锅盖，慢炖1-1.5小时，直到牛肉变软。

加入红萝卜和马铃薯。盖上盖子再炖30分钟左右，直到软烂。

享用吧~

酥烂入味~

1.我爸做炖肉，从来不会炒糖色，因为他不喜欢油烟。

他会将肉先煮一次，撇去浮沫，留下肉汤，慢炖中途再加入老抽上色。

老抽(Darksoysauce)能够增添漂亮的棕色。可以用酱油代替。颜色会看起来淡一点但是不影响味道。

2.肉需要慢炖，尤其是牛肉，越炖越嫩。

3.如果你喜欢让马铃薯融化到肉汤里，用红褐色的马铃薯代替，至少得是黄心马铃薯。