海鲜咖哩叻沙汤(面/米粉)🌶️

【食材】：油1匙；红咖哩3~4大匙；虾酱1大匙；姜末1匙(20g)；蒜末1匙(20g)；辣椒2根；干辣椒(选用)2根；红葱头50克；虾子150克(12只)；鱼丸220克(14颗)；油豆腐100克(14颗)；豆芽菜150克；秀珍菇(选用)220克；椰浆320毫升；高汤~750毫升；鱼露~半小匙；塩适量；水煮蛋适量；【高汤】：油1匙；虾头/壳100克；蒜末1匙(20g)；鱼骨200克；姜片~20克；水~800毫升；【装饰(选用)】：红葱头适量；香菜适量；辣椒丁适量；看全部食材

准备材料。煮1小锅热水备用。上图加鱼丸，白胡椒粉则不需要。水煮蛋请参考：

1.将姜洗净部份切片、部份切碎。2.将蒜头去皮、去根洗净切碎。3.将虾头、壳剥下保留备用。以上三项先处理。後续的可在熬煮高汤时处理：4.辣椒洗净、切丁。5.红葱头去皮、去根、洗净横切片。6.秀珍菇洗净，剥成适当大小。7.鱼丸、油豆腐洗净。

高汤：1.鱼骨、虾头/壳用热水烫过(15秒)、沥干。2.使用汤锅，加油、蒜末开大火。3.闻到蒜香，加入鱼骨、虾头拌炒。4.闻到虾香气，加冷水、姜，大火煮滚後转中小火煮15分钟。5.沥除鱼骨、虾头，高汤备用。

1.使用大汤锅(8")，下油、姜末、蒜末，开大火拌炒。2.闻到蒜香，下红咖哩、虾酱拌炒。3.闻到虾味，下辣椒、红葱头拌炒。PS.想吃辣一点，可在炒姜蒜末时下些干辣椒。

1.红葱头软化後，转中火下椰浆拌匀。2.倒入高汤拌匀。3.加入鱼露，试味道适当加塩或水。4.下鱼丸，盖盖先煮2分钟。

1.下秀珍菇、油豆腐，盖盖煮到汤开始微滚。2.下豆芽菜，盖盖转大火煮到汤滚。3.下虾子，虾子颜色转红变白，立即熄火。

海鲜叻沙汤，完成！

米粉单人份：1.另煮一锅水，加1/3小匙塩。2.水滚下米粉，煮到完全软化(约~5分钟)3.备一大碗，倒入3~4大匙叻沙汤。4.米粉沥干，放到碗内。5.撒上辣椒丁、红葱头片。6.从汤锅取料、铺到米粉上。7.水煮蛋剖半，也放到碗内。8.放上香菜点缀。完成！

唉~拍照我忘了放上水煮蛋😩但碗也太小~放不了！