蔬食面线羹(五辛素)

【食材】：红面线6两/225g；干木耳20g；胡萝卜80g；苤蓝(球茎甘蓝)160g；香菜4株；蒜头8瓣；蒜蓉辣椒酱适量；乌醋适量；【［汤底］】：蔬菜高汤1.8ℓ；酱油2大匙；蒜酥2大匙；红葱酥3大匙；盐½茶匙；砂糖¼茶匙；香菇粉¼茶匙；白胡椒粉¼茶匙；地瓜粉(番薯粉)2大匙；太白粉(树薯粉)1大匙；香油1大匙；看全部食材

红面线用冷水搓洗两遍，下滚水锅汆烫并沥干

木耳用热水泡发，加盐搓洗干净

木耳切丝备用

苤蓝去皮切薄片。※可用烫熟的笋片代替。

苤蓝、胡萝卜切丝备用

蒜蓉辣酱作法详见

蒜头磨泥、香菜切段备用

素食高汤备用

用少许油热锅，加入香油和所有蔬菜丝翻炒2分钟

冲入素高汤烧开，加蒜酥、红葱酥、酱油烧开

下面线煮3分钟，并以盐、糖、香菇粉、白胡椒粉调味

混合地瓜粉+太白粉+清水

分3次勾芡後，熄火再焖5分钟。※每次勾芡必须立刻搅散，避免起疙瘩。

用钢杯盛装面线羹，倒入碗中并添加蒜泥、辣酱、乌醋、香菜