伯爵鲜奶乳酪吐司

250克长方形吐司盒*6；；A；；红茶包：4个（约8克）；牛奶：400克；面团；；面包粉：800克；鲜酵母：24克；盐：12克；糖：112克；红茶碎：3-4克；全蛋液：100克；淡奶油：120克；A（冷泡奶茶）：400克；冰水：110克；黄油：32克；夹馅；；奶油奶酪：300克；糖粉：30克；

准备工作：冷泡奶茶材料A的400克牛奶＋红茶包，冷藏浸泡过夜备用

后油法打面面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸；

低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。

6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

加入软化的黄油；

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

取出面团，分割面团280克左右/个。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

取一个松弛好的面团，两侧内收一点

如图擀开，边上气泡拍掉。

翻面，分别抹上50克左右奶酪馅

做了两种整形设定，一种直接自上而下卷起，

一种用刀如图切条到距离末端位置1/3处，卷起

收口在下分别放入吐司盒。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，如图挤墨西哥酱装饰酥粒

直接卷起的可以割口挤少许黄油，

放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘，2022年1月底之后入手的sp50，建议上火165下火235度烘烤25分钟；2022年1月底之前入手的sp50，建议上下火提高20度。请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

出炉，震模脱模冷却。

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

①、墨西哥酱做法：

黄油50克糖粉50克全蛋液50克低粉50克

以上材料混合均匀备用即可。

②、酥粒做法：

黄油45克细砂糖45克杏仁粉20克低筋粉80克

黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。