古早味蛋饼-吴秉承师傅版本

【食材】：中筋面粉60克；地瓜粉20克；水120毫升；鸡蛋2颗；沙拉油1大匙；盐1小匙；白胡椒1小匙；

面粉、地瓜粉、盐、白胡椒混合并拌匀。鸡蛋另外打匀备用

水全部倒入干粉继续搅拌至无结块，沙拉油倒入稍作搅拌混合，粉浆即完成

平底锅小火或中小火，一大匙油入锅均匀抹开後倒入粉浆。可倾斜锅身展开饼皮

确认饼皮边缘翘起，或是摇晃锅身听见饼皮和锅子之间发出唰唰摩擦声即可翻面，将一半蛋液淋上饼皮抹均匀继续加热。

同上一步确认饼皮熟、蛋液呈现半熟状不再流动後再翻一次面，剩下蛋液淋上饼皮抹均匀。

持续加热至蛋香产生、蛋液呈现半熟状即可卷起盛盘，利用余温加热蛋液半熟部分。在这步骤可依个人喜好加入起司或其他配料後再卷起，注意调整加热配料时间即可。