咸香可口～芝士熏鸡肉吐司

熏鸡肉馅：；熏鸡肉：300克；彩椒（喜辣可用普通红椒）：60克；洋葱：90克；糖：3克；香甜沙拉酱：24克；辣味芝麻酱（可选）：18克；黑胡椒粒：3克；烫种（此量有剩余）：；开水：120克；高筋粉：100g；主面团：；高筋粉（山茶花）：476克；糖：57克；盐：6克；酵母：5克；奶粉：14克；水：309克；烫种：95克；黄油：38克；烤前装饰：；沙拉酱：适量；黄芝士片：8片；

首先制作烫种，这里偷个懒，没有拍图，把步骤讲一下:1、把水烧开2、迅速倒入面粉中3、快速搅拌成团（厨师机可用K浆）4、保鲜膜包好放入冷藏，静置至少5小时进行使用。冷藏可使用三天。

再来制作熏鸡肉馅，把洋葱和辣椒切成小丁，先用烤箱将它们稍微进行烘烤，将水分略烤干即可。

熏鸡肉撕成小块，把烘烤过的洋葱、辣椒和馅料种的其他原料一起拌匀备用。

把除糖、黄油以外的其他原料放入搅拌缸，慢速将原料全部搅匀后转快速继续搅拌。如果是不熟悉特性的面粉，可预留10%左右的水量，根据面团吸水状态进行调整。

搅拌至面团开始形成筋膜。

放入砂糖，慢速搅拌至被面团吸收，转快速继续搅拌。

搅拌至面团能拉出厚膜，大概7成筋的程度，放入黄油，先慢速搅拌至吸收，再转快速继续搅拌。

搅拌至面团可拉出薄膜，戳洞边缘较光滑，9.5成筋状态即可。

起缸面温:26℃基础发酵:温度:28℃湿度:70～80%时间:50～60分钟左右小量杯判断发酵状态:取面团放入量杯，按平，记录顶部对应刻度，涨至两倍刻度高度则表示基础发酵完成。

基础发酵完成后状态。

分割面团80g/个，稍揉圆，松弛20分钟。松弛环境同基础发酵。

松弛完成。

取面团，稍微收瘦。

擀面杖擀开，底部略按薄。

均匀的铺上40g熏鸡肉馅料，底部留出。

卷起，注意:不要卷得过紧，顺势卷下来即可。

将面团从中间切断，三个一组。

从中间直接切断。

将面团从切口翻开。

均匀摆入模具，并用手稍微按压。

进行最后一次发酵。温度:32℃湿度:70～80%时间:60分钟左右发酵状态:涨至模具9分满

烤前装饰:最后发酵完成后，表面铺上两片黄芝士片，挤上沙拉酱。

入炉烘烤。温度:170/240℃时间:22分钟左右（此为低糖模具温度时间，普通模具需适当进行调整）注意:馅料较多，火候一定要烤到位。

卷老师的成品图再来一张。

组织大概是这样。

馅料好足，先吃为敬

大家一起吃肉肉。

1、发酵状态请按状态进行判断，不要按时间，时间只是参考，如果在特定的面温和环境温度下，发酵时间过长都无法达到理想的状态，不用想肯定是打面或者原材料环节出现了问题，第一次制作时最好养成记录的习惯，这样出现状况也能推断处具体原因，方便下一次避雷。毕竟经验都是错出来的。

2、烘烤数据只做参考，每家的烤箱脾性都不一样，磨合的状态只有自家主人最清楚。可以参考平时烘烤差不多糖量的吐司温度，进行实际调整。同样，烘烤请以时间作为判断标准来调节温度。实在是某些烤箱在温度达不到要求的情况下，我们再去做时间延长。

3、烘烤吐司时，在烤至中段时，偷偷拿起通过底下的小孔观察底部上色情况，再偷偷的打开它的盖盖看一眼表面上色情况，再把它偷偷的放回去，根据看到的底部上色情况以及表面的上色情况进行温度调整。

4、这款吐司由于表面有芝士片装饰，芝士片完全烤化后上色会迅速加快，所以要及时关注表面芝士上色情况，不要烤过焦，如果发现上色过快或过重可以通过架烤盘（家用平炉），和盖锡纸的方式调整。

以上，希望大家都能喜欢这款产品，记得交作业哦~~~