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铁观音茶戚风蛋糕｜口感松软｜茶香清爽
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用料
【食材】：鸡蛋3各；沙拉油38g；水28g；低筋面粉46g；铁观音茶粉3g；蛋白3各；砂糖56g；柠檬汁2g；
铁观音茶戚风蛋糕｜口感松软｜茶香清爽的做法
先将蛋黄与蛋白分离蛋白不可以沾到水与油脂,会导致蛋白不容易打
将蛋黄打散搅拌
加入玉米油搅拌乳化
要完全将玉米油搅拌均匀才能加入温开水,才不会造成油水分离
加入温水搅拌均匀
再加入过筛的蛋糕粉与焙茶粉
画Z字形搅拌成面糊,避免面糊出筋,完成的面糊看起来会比较细致有流动感
再来我们打发蛋白,先将蛋白加入柠檬汁
打到像这样粗泡泡状态先加入1/3糖再持续打发*冰镇过的蛋白会比较好打发
第二次下糖时机在蛋白变成细密的啤酒泡泡状态时
开中速顺时钟把盆内每一个角落都搅拌到蛋白会变得越来越细密有光泽再将剩下的糖全部加入
一样要有耐心缓慢的搅拌蛋白霜到8分发打发到像这样提起有一点小弯钩就可以了
我们将蛋白霜分3次加入到蛋黄糊内搅拌
要小心轻拌避免蛋白过度消泡将蛋黄糊由底部搅拌上来不用搅拌到非常均匀再加入2/3的蛋白霜搅拌用同样手法搅拌均匀
最後将面糊倒入剩下的蛋白霜内
轻轻将剩下的蛋白霜搅拌均匀
最後用刮刀将碗边蛋黄糊刮均匀
再将焙茶面糊有点高度的倒入中空戚风模中这时你的面糊应该要像这样有缎带的折叠感
用竹签轻轻将面糊内气泡搅拌掉
上火200下火180度烤28分钟
出炉前先用竹签插看看内部是熟透在出炉出炉後将戚风蛋糕在桌面上敲两下,让热气散掉
避免塌陷-然後倒盖放凉要完全放凉後才能脱模避免缩腰
完全放凉後可以用脱模刀将围边脱模
脱模时要小心不要将蛋糕边搓破,可以观看我的视频教学脱模方式
将蛋糕拿出後倒盖脱模底部
做出来的蛋糕体非常细致柔软带着清淡的茶香
你也能加上鲜奶油与新鲜水果一起享用