柔风白吐司

王后柔风吐司粉（25KG装）：420克；盐：6.5克；糖：36克；奶粉：14克；鲜酵母：12克；冰水：302克；黄油：36克；

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。PS:面团液体量蛮大的，新手小伙伴建议预留20克左右水分调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

取出滚圆，面温在25-26度。

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

称重后等分为4份，每个面团约200克（有多的面团可以做老面）。

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

翻面，卷起。

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

松弛好的面团再次擀开。

翻面后自上而下卷起。

依次做好。

两个一组放入吐司盒。

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至7分半满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。盖上盖子。

放入预热好的烤箱，下层。上下管200度烘烤40分钟左右（温度请根据自己烤箱和模具调整）

出炉震模脱模冷却即可

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

干酵母量为鲜酵母的1/3。

2、入模量和发酵程度请严格控制。

3、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握。