「长野县」茄子馅饼Oyaki

【食材】：【面团】：中筋面粉160g；开水100ml；油1/2小勺；盐1/8小勺；【茄子馅】：中等茄子2根；芝麻油1大勺；味噌1大勺；糖1大勺；盐1-2g；紫苏叶（可选）2片；

热水中加入油和盐，混合均匀。

将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

揉面，在撒少许面粉的桌面上揉大约3分钟，直到面团光滑。俗语中的“揉到像耳垂般的柔软”。面团滚圆，盖上保鲜膜，室温静置至少30分钟或者更久。*面团静置会增加它的弹性，便於以後使用。

将茄子切成半圆形的薄片。泡冷水5-10分钟。使用前挤干水分。

锅内加热芝麻油，倒入茄子翻炒，直至被油覆盖。盖上锅盖，小火焖5分钟。当茄子变软时，加入糖，拌炒均匀。加入味噌和紫苏叶，混合均匀。盛出冷却。

松弛好的面团分成6份，分别滚圆。

将面团擀至直径10cm，重要的技巧是保持中心比边缘厚。可以用手指拉伸和捏。

将大约1大勺的馅料放在面团的中间。*如果馅料太湿，稍微挤干。

捏紧收口。

底部朝下轻轻压扁成一个扁平的饼状。

盖好饼略松弛一下，这个时间准备汤锅烧水及蒸笼。*如果你嫌麻烦，或者没有蒸笼，那就准备1/4杯的水，留待最後倒入煎锅内，盖上盖子，蒸至水分蒸发。

在煎锅入少许油，将饼的底部朝下，煎至两面金黄。

将饼放入蒸笼中，盖上盖子，大火蒸15-20分钟。*可以用茶巾包住锅盖，这样盖子上的冷凝水就不会落到饼上。我没有，我懒。

吃之前再蒸一下~

01.饼压得越扁，煎的时间越短，饼如果比较厚，煎的时间延长。

入锅後1.5分钟可翻面查看。

02.蒸好後，转移到晾凉架，热量可以从底部散发出去。