炒猪心/家常菜

【食材】：猪心1颗；芹菜1把；蒜瓣(中型)4瓣；老姜片4片；油1大匙；米酒1大匙；酱油或素蚝油1.5小匙；盐1/2小匙；【猪心腌料】：盐1/2小匙；白胡椒粉1/3小匙；米酒1大匙；太白粉1/2小匙；

猪心对半切洗去内部血块後切0.5公分厚片，血管跟肥油可以用剪刀修掉，泡水洗至水很清彻。

用腌料腌10分钟。

芹菜切掉根部摘掉叶子洗净，剪食指长段。

蒜瓣洗过拍碎剥膜切末。老姜刷洗干净切片。辣椒洗过剪斜片当盘饰用非必要食材。

锅中小火放(油1/2大匙)先爆香(姜蒜)，闻到姜蒜香味加(盐)拌炒。

把(芹菜梗)放进来拌炒让芹菜有锅气才好吃，盖锅蒸炒2分钟，芹菜很容易熟炒好先盛出。

把炒芹菜的姜蒜留在锅中再补剩下的(1/2大匙油)再次煸香姜蒜。

猪心加进来拌炒，加(酱油或素蚝油跟米酒)一起拌炒出锅气，再盖锅烧煮至锅中酱汁滚起，打开翻拌一下熄火完成。

猪心嫩又入味好吃。