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不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷
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用料
鸡蛋：5个；低筋面粉：70克；可可粉：15克；细砂糖：58克；热水：70克；玉米油：68克；柠檬汁：3克；
不回缩｜卷不裂｜可可蛋糕卷的做法
蛋白蛋黄分离在两个无水无油的容器里，蛋白放去冷冻10～15分钟，直至边缘有一圈冰碴
70左右的热水加入可可粉搅匀
倒入玉米油乳化均匀
过筛低筋面粉，画Z字搅拌均匀无干粉即可
加入蛋黄搅拌均匀
面糊状态
冷冻好的蛋白加入柠檬汁，低速打发至丰富的小泡，加入1/3的细砂糖中速打发
出现纹路时再加入1/3的细砂糖，中速打发
最后加入剩下的细砂糖打发
最后低速两圈整理小气泡，蛋白打发状态为坚挺细腻的小弯勾状
取1/3的蛋白霜加入面糊拌匀
再倒回到蛋白霜里翻拌均匀，快而轻柔
拌好的面糊立刻从高处倒入烤盘，刮平，轻震两下，送入预热好的烤箱145度38分钟
出炉后震两下，放在烤网上晾凉
细腻的毛巾面
兼具厚度和柔软
来摸摸吧😄
小贴士
蛋白一定要打到位，以中速打发会更稳定细腻；提前15分钟预热烤箱，做正卷最后几分钟调高上层温度；