柑橘风味奶油卷

【食材】：苹果种自养酵母面种100g；中筋面粉75g；高筋面粉175g；细砂糖50g；盐5g；A无盐奶油软化85g；速发酵母4g；鸡蛋1/2颗；柳橙皮屑1/2颗量；桶柑饼丁1/8颗量；香草精1/2小匙；温牛奶125g；B无盐奶油融化40g；红糖2大匙；【装饰】：糖粉1小匙；

材料：苹果种自养酵母面种如果没有自养酵母仍然可以制作奶油卷，替代食谱请看小撇步。

材料：桶柑饼如果没有桶柑饼，可以将柳橙皮屑的总量加到1颗量为替代。或是有糖渍柳橙片也可切小丁使用。

制作面团将前12项材料（from自养酵母面种to温牛奶）加入面包机中，使用「乌龙面」选项搅拌面团。或其他搅拌10分钟选项。

发酵将面团整成圆球状，放入抹油的盆中，盖上湿布，等候4小时(或冰箱冷藏过夜)，直到发酵变大成两倍。

擀卷面团排气，擀成略长的方形

擀卷将融化的奶油刷在面团上。

擀卷将红糖均匀撒在面团上。

擀卷将面团的1/3折起。

擀卷继续将面团的另1/3折起覆盖上。

擀卷将长方形面团擀成正方形。重复刷奶油及摺叠1/3的步骤

擀卷再次擀成方形(边长30公分)从靠近自己的一边将面团卷成圆柱状，将面团接缝处密合。

整形将面团切6等分。

发酵将面团漩涡面向上，放入垫烘焙纸的8寸弹簧烤模中。没有弹簧烤模或只有方盘，要先将烤模抹奶油洒粉防沾。

发酵盖上湿布，静置1小时，让面团发酵变大。

烘焙烤箱以上下火摄氏180度烤35分钟左右，第25分钟时将烤盘往中间层移，使表面上色。注意！要顾炉。

出炉时间到，见奶油卷表面金黄，即出炉。松开弹簧烤模，避免侧面持续加热变焦。

装饰撒上糖粉装饰。

一层一层如花心般的细致纹理，轻轻一撕，飘散出浓郁奶香，是下午茶最佳选择，也是宵夜时的万恶菜单。不管了，适量吃一点美味的点心，有益身心。

替代食谱

中筋面粉90g

高筋面粉210g

速发酵母7克

~其他材料皆同，不改变。