曼食慢语|破解王饺子同款饺子皮

饺子皮；；中筋面粉：250g；清水：125ml；谷朊粉：5g（选用）；猪肉白菜馅；；猪肉糜：400g；卷心菜：150g；白菜：250g；红葱头：4个；盐：1/2小勺(肉馅)+1/2小勺(蔬菜)；生抽：1大勺；蚝油：1大勺；植物油：2大勺；姜泥：1/2小勺；糖：1小勺；花椒粉：1小撮；

【饺子皮】面粉加谷朊粉拌匀，加清水和成一个粗糙面团。

装袋或装盒，抽真空，静置半小时后面团成型。

搓成长条，切分成小剂子，擀圆成饺子皮，包饺子即可。

【猪肉白菜馅】卷心菜，白菜，葱头切细丁，姜擦成泥。

猪肉糜加盐，生抽，蚝油，盐，植物油，姜，糖，花椒粉拌匀，冷藏腌制半小时。

蔬菜加盐拌匀，等待15分钟后蔬菜出水，攥干水分后加入肉馅拌匀即可。

包好的饺子，饺子皮薄、透、韧、大。

饺子馅汁水饱满鲜甜，所谓梦中情饺大概就是如此！

1.制作饺子皮可选用谷朊粉；

2.抽真空制作面团的步骤，普通的家用抽真空机也能做到；

3.猪肉馅需要快速搅拌起胶，蔬菜需要加盐杀水再拌入肉馅，口感会更好；

4.饺子皮擀太大，可用包饺子神器辅助。