麻婆豆腐/家常菜

【食材】：猪绞肉(买梅花猪肉现绞)450克；家常豆腐1盒；老姜末1大匙；蒜末4瓣；葱末1/2根；油1/2小匙；【麻婆酱调味料】：喀极辣辣豆瓣酱2大匙；酱油或素蚝油1小匙；米酒或开水150CC；黑胡椒粒1/2小匙；五香粉1/2小匙；

豆腐好入味方法(浸泡盐水)：豆腐拆盒後洗过切喜欢的大小，放碗里加开水（淹过豆腐即可）加盐(1/2小匙)泡半小时。这样能让豆腐不易碎，也能更容易烧入味。

猪绞肉挑漂亮的梅花肉，粗绞口感最好吃。

蒜头剥膜切末。老姜洗净切片再切末。葱洗净切段再剪末(葱有黏液用料理剪刀剪手比较安全)。

用煎蛋原锅不用再放油，将(猪绞肉)均匀铺平小火，盖锅煎5分钟。

5分钟到，打开锅盖翻炒一下绞肉，炒到绞肉粒粒分明，油脂也收略收干，这样猪肉香气才会出现。

开始帮绞肉提香，用编香猪绞肉冒出的油放(姜/蒜末)煸出姜蒜香，这时我有把整块都是白白的脂肪块用筷子挑掉，纯粹不爱肥肉，若喜欢可省略这挑肥油的动作。

姜蒜味道出没後，把葱末加进来拌炒。

继续帮绞肉提香，加黑胡椒粒跟五香粉一起拌炒。

开始做麻婆酱汁，这牌子的辣椒酱不死咸但有香。

先加(辣豆瓣酱)到锅中心烧煮一下，让豆瓣酱香味烧出来。

再加(酱油/水)翻炒一下盖锅烧滚，若使用的豆瓣酱很咸这里的酱油就不要再加喔，绞肉跟酱汁烧滚融合才会香。

把豆腐的盐水到掉，不用再冲洗。豆腐比较软倒水的时候可以左手拿碗倒掉水右手当漏勺，这样豆腐才得到保护不会碎掉，将豆腐轻轻倒进锅中，摇混一下锅子让豆腐都浸泡到酱汁，盖锅烧滚。

豆腐很脆弱炒匙沿锅底用推的，豆腐才不会碎掉，锅中酱汁烧滚後，再让他烧煮一下让麻婆酱汁更收水包覆在豆腐上，用炒匙推推就完成啦。

盛碗饭加颗蛋，淋上好吃的麻婆豆腐，简单又美味。