椰香浓郁的椰蓉吐司

面团；；高筋面粉：500克；奶粉：15克；鲜酵母：15克；食盐：5克；细砂糖：50克；全蛋液：60克；牛奶：195克；水：100克；无盐黄油：40克；椰蓉馅；；椰蓉：70克；奶粉：10克；糖粉：50克；无盐黄油：50克；全蛋液：50克；装饰；；全蛋液：5克；椰蓉：2克；

【环境】室温17度，湿度43%【模具】450克黑色低糖吐司盒【份量】2个450克吐司【保存】常温密封保存3天，冷冻保存1个月

我们先揉面团。将除黄油外的干性材料加入搅拌桶中，鲜酵母要捏碎一点再加入，如果换成耐高糖干酵母则加入6克，稍微混合一下。然后加入液体材料，要根据面粉吸水率灵活调整水量，以及根据室温调整水温。

开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使原料混合成团，接着转为中速（5档）搅拌7分钟，使面团表面变得比较光滑，取出一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团筋度为8成左右。

加入软化的黄油，用低速（3档）搅拌3分钟，使黄油完全融入面团中。

再转为中速（5档）搅拌3分钟，使面团变得很光滑。

取出一小块面团能拉出很均匀的薄膜，破裂口几乎没有锯齿，此时面团筋度为10成左右，揉面完成。

测量面团温度为26度，合适的面温在26-28度。

将面团揉圆，放入烤盘中，送入发酵箱进行一次发酵，设置温度为28度，湿度为75%。

面团发酵期间我们制作椰蓉馅。将黄油软化至手指可以轻松压入的状态。

然后过筛加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀，再分三次加入常温的全蛋液，每次加入都要充分搅拌均匀，最后加入椰蓉与奶粉，用刮刀搅拌至黏稠状态。

当面团发酵至体积变为2倍左右，用手指插入面团不回弹不塌陷，则说明一次发酵到位，当前环境下我大约用了60分钟。

将面团取出，分割为2等份，每份约485克。

再将面团揉圆，放在26度环境下静置25分钟。如果放在室内，要盖保鲜膜防止表面风干。

将面团擀压成长30cm*宽20cm的长方形，翻转光滑面朝下。

在面团表面均匀抹入椰蓉馅（每份115克）。

先从面团左边折入三分之一，再从右边折入三分之一，尽量把边角拉对齐。

翻转光滑面朝上，稍微按压一下面团，用刮刀纵向切成三等份，顶部面团不要切断。

将三条面团的切口翻转朝上，编成3股辫，捏紧收尾。

然后从中间提起面团，将头尾折入底部，放入吐司盒中。

送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为33度，湿度为85%。如果没有发酵箱则用烤箱发酵，放入一杯热水提供湿度。

在面团发酵快要完成时预热烤箱。当面团发酵至表面接近模具顶部，大概是9成高度，则说明发酵到位，当前环境下我大约用了50分钟。

在面团表面刷少量全蛋液，然后撒上椰蓉，完成最后装饰。

送入烤箱下层。

调整上火150度下火220度，时长为26分钟。我用的是商用平炉，如果你用家用平炉则调整上下火170度，时长28分钟，上色后要及时盖锡纸。

烘烤时间到后吐司表面金黄，移出烤箱。

在桌面敲震一下，然后移到晾网上冷却，完全冷却需要1小时左右。

这款椰蓉吐司焦黄的表面非常诱人，椰香味也很浓郁。切开吐司能看到细腻的组织，椰蓉馅交织在其中，吃上一口就会爱上这种浓浓的椰香。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

常见问题

一、面团不易擀开

原因分析：面团温度比较低或静置时间不够

解决方法：当环境温度比较低时，要放入温暖地方静置，或者适当延长静置时间

二、为什么面团二次发酵的速度比较慢？

答：由于面团经过切割和编织，发酵速度会比普通吐司慢一些

三、吐司出炉后缩腰或者塌陷

原因分析：1.烘烤不足导致；2.二次发酵过度

解决方法：1.适当延长烘烤时间或提高烘烤温度；2.避免发酵时间过长

四、吐司成品高度不足

原因分析：1.二次发酵不充分；2.整形面团时用力太猛导致面筋断裂

解决方法：1.二次发酵至面团高度为模具的9成；2.操作面团时轻柔一些