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脆皮巧克力蛋糕卷
为您提供脆皮巧克力蛋糕卷的菜谱，包括脆皮巧克力蛋糕卷的做法,脆皮巧克力蛋糕卷的做法步骤,脆皮巧克力蛋糕卷怎么做好吃等详细内容。
用料
【食材】：【蛋黄糊】：鲜奶50g；葵花油45g；低筋面粉71g；蛋黄4颗；无糖可可粉20g；温热水30g；【蛋白霜】：蛋白4颗；上白糖60g；【内馅：巧克力鲜奶油】：A.动物性鲜奶油27g；A.黑巧克力27g；B.动物性鲜奶油150g；B.糖粉12g；【表面：脆皮巧克力】：黑巧克力100g；玉米油45g；杏仁坚果碎35g；
脆皮巧克力蛋糕卷的做法
制作准备：1.粉类过筛2.分蛋，蛋白冰冷藏备用3.烤箱预热至150°C备用4.烤盘铺上油布备用5.打发鲜奶油的工作盆和搅拌头先冰到冷冻库备用
蛋黄糊：1.鲜奶和油搅拌至完全乳化，油水不分离2.加入过筛的低筋面粉，以Z字型的方式搅拌至看不见粉末3.分两次加入蛋黄，以Z字型的方式搅拌至顺滑4.可可粉加入热水，搅拌至没有粉末，再倒回主锅5.以Z字型的方式搅拌至滑顺，备用
蛋白霜：1.高速打发至有大气泡，加入1/3的砂糖，高速搅拌2.泡沫变小之後加入1/3的砂糖，继续高速搅拌3.明显纹路一出现，加入剩下的砂糖，转中速搅拌4.提起搅拌机呈现大弯鈎状，就是所谓的湿性发泡，蛋糕卷到这个阶段就可以啦~
混匀：1.将三分之一的蛋白霜加到巧克力蛋黄糊内，以自己习惯的不会消泡的手法拌匀2.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内，以自己习惯的不会消泡的手法搅拌均匀3.倒入烤盘中，倾斜烤盘，让面糊滑动到四个角落4.轻震几下，震出大气泡
烤焙&出炉：1.150°C烤22分钟2.160°C烤13分钟3.时间到用三只手指轻压蛋糕卷表面，不凹陷、不沾黏、微离模、会回弹即可出炉4.出炉立刻震几下，震出水汽5.将蛋糕连同油布取出，放在架子上，撕开四周油布，放凉6.过10分钟盖上一张烘焙纸，以免表面干掉卷起时造成开裂
蛋糕卷：1.摸起来是温的时候就可以翻面，撕开油布，这面就是毛巾面2.盖上一张烘焙纸，再翻面放置跟手温差不多的温度（毛巾面朝下）
蛋糕卷：1.跟手温差不多温度的时候就可以先卷起啦！2.先切掉四个边边（因爲跟烤盘贴着，四个边通常会较硬一些，如果不切掉卷的时候容易开裂）3.至於卷的方法请参考各路大神XD4.卷好後备用
内馅：1.烤焙过程中先将内馅A的鲜奶油加热至锅边冒泡2.倒入内馅A的巧克力，融化并搅拌至滑顺3.将内馅B的鲜奶油和糖粉打发至6分发4.加入放凉的A料，再打发至8分发
混合：1.将巧克力鲜奶油抹上蛋糕卷2.卷起，冷藏一个小时备用
表面：1.隔水加热黑巧克力2.搅拌至顺滑後加入玉米油，搅拌均匀3.离火，加入杏仁碎，拌匀4.淋在蛋糕卷上，冷藏两个小时以上即可享用！
小贴士
1.葵花油和玉米油可以用任何较无味道的油类替代
2.杏仁碎可以用其他坚果代替
3.上白糖可用其他糖类替代；若是用细砂糖，最後一次倒入的时间必须提早，以免糖没融化
4.用糖粉打发出来的鲜奶油会比较细腻，也可用细砂糖替代
5.烤温和时间都是参考，蛋糕卷还是要跟自家的烤箱培养感情，依据它的脾气调整
6.密封冷藏可放三天，要尽早吃完哟！