50%全麦吐司（中种法）好吃不渣

中种:：；高筋面粉：210克；全麦粉：210克；干酵母：4克；水：300克；主面团:：；高筋面粉：210克；全麦粉：210克；白糖：50克；盐：10克；奶粉：30克；干酵母(耐高糖)：7克；全蛋液：82克；水：185克；黄油：40克；

中种材料混合均匀即可，密封放冰箱冷藏一晚(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。发好的中种和主面团除黄油以外的其它材料一起放入揉面桶里。

使用海氏M6厨师机，先调至1档搅拌把材料揉成团。

成团后调4档揉5分钟，此时拉出的薄破洞边缘有锯齿，这时加入黄油。开1档揉2分钟，低速揉让黄油与面团充分融合。

再开5档揉5分钟，揉到可以拉出有韧性的膜就可以了。

将揉好的面团整理光滑放入发酵箱进行一发，温度28，湿度72%。

大概50分钟左右取出面团，手指粘面粉在面团上搓个洞，不回缩不塌陷即可。

面团平均分成6份。每份用手拍扁拍掉气泡（力度适中）

再卷起来，卷的时候不用卷太紧。

都卷好放保鲜盒中盖上盖子松驰10分钟。

取一份面团用擀面杖擀开，边缘的小气泡用手拍破，然后再卷起来。

卷好放入阳晨250克水立方吐司模具中。放入发酵箱进行二发，温度34，湿度85%。50分钟左右至至8分满盖上盖子

风炉200度预热10分钟后放入，烤了22分钟。（平炉建议180度烤28分钟左右）根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。

1、面粉品牌不同，吸水量也不同，建议主面团里的水预留一点，根据你的面团状态看是否需要添加。

2、使用模具不同，材质不同，烘烤设备不同，烘烤数量不同等诸多因素的存在，所以烘烤的温度和时间也是不同的。每台烤箱脾气都不同，所以烘烤温度和时间仅供参考，要根据各自的烤箱调整。