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冰火菠萝油-还原港式茶餐厅的招牌面包
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用料
菠萝皮：：；黄油：50g；糖：50g；鸡蛋：35g；奶粉：20g；低筋粉：100g；主面团：：；高筋粉：250g；糖：30g；鸡蛋：1个；盐：3g；耐高糖干酵母：4g；奶粉：12g；水：60g；牛奶：60g；黄油：30g；
冰火菠萝油-还原港式茶餐厅的招牌面包的做法
准备好所有材料
除黄油外的所有材料倒入厨师机
搅拌至厚膜状态
加入黄油，慢速融化，搅拌至手套膜
盖上保鲜膜30度发酵1h
这时候开始准备菠萝皮的部分，软化的黄油加入糖粉，打发
加入蛋液搅拌均匀
加入低筋粉和奶粉
搅拌均匀
搓成长条
分为8份
拍扁，直径约8cm
放在保鲜膜上，冷藏备用
发酵好的面团，戳一下不回弹
面团分为8份，一份约55-60g
揉圆，底部收紧，这样面包会更立体
放在烤盘上，进行最后一次发酵，32-35度，大约30-40分钟
面团快发酵好的时候，菠萝皮提前拿出来，刷上一层蛋黄
发酵好的面团喷水
这时候菠萝皮略微回软，把菠萝皮盖再面团上面，喷水能更好贴合
烤箱预热，上温190，下温180，中下层，约15min
烤至金黄色就可以出炉了
黄油切片
趁热加入菠萝包内
温热的面包配上冰冰凉凉的切片黄油