幸运四叶草椰蓉面包|每一瓣都是爱你的形状|香甜小面包

面团↓：12个量；高筋面粉：375克；奶粉：10克；全蛋液：100克；新鲜酵母：12克；海盐：5克；牛奶：165克；黄油：40克；细砂糖：50克；椰蓉馅料：：↓；椰蓉：80克；蛋液：50克；奶粉：25克；细砂糖：50克；黄油：55克；

面团材料

除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体❗️今日湖南气温29度，空气湿度51湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

海氏M5厨师机，3档2-3分钟基本成团不见干粉转4档3-4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状其他厨师机详细揉面教程（海氏M6）（乔立7600）手揉完美手套膜教程

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

海氏M5厨师机，3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油转4档5分钟揉至拓展

最后5档2分钟揉至完全拓展面团光滑，不粘手，有延展性其他厨师机详细揉面教程（海氏M6）（乔立7600）手揉完美手套膜教程

❗️拉开薄而有韧性不易破，能透出手指纹，用手指戳破，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～这款不必完全无锯齿~

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

放在温暖的地方发酵至2倍大～我放发酵箱了～海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

期间准备一下馅料~椰蓉，奶粉，砂糖，鸡蛋，黄油软化

搅拌均匀备用

发酵参考：按压留下指印或者戳洞，不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

均匀分割12份，约60克左右，滚圆~

盖好松弛15-20分钟

取松弛好的面团，轻拍排气，呈中间厚四周薄的圆饼状

翻面，放上提前准备好的椰蓉馅料25克

包包子的手法收紧底部

稍微压扁，尽量薄厚均匀

对角分割4瓣，中间不要割断

再平均分割成8瓣

两个一对翻起来露出馅料

排列整齐，注意间隔

去二发（最终发酵），海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度32-35，湿度75-85～时间约30分钟

发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱上190度

发酵完毕，取出表面刷蛋液（过筛的），注意只刷面皮部分，不要刷到馅料（爱糊）

送入预热好的烤箱❗️海氏SP50,上190度下190，12分钟❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

出炉~

每一瓣都是爱你的形状，祝各位年年岁岁有人爱，朝朝暮暮有人疼，情人节快乐

2023年的第一杯咖啡拉花

❗️配方可以做12个幸运四叶草椰蓉小面包面包，你们酌情减少或翻倍即可

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍

❗️海氏SP50,上190度下190，12-13分钟

❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟

❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160

❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温11度，湿度81，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：

https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）

https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）

手揉完美手套膜教程：

https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/