抹茶草莓碱水包

15只的量，60克/只；；高粉（山茶花）：500克；海盐：10克；低糖干酵母：8.5克；玉米淀粉：12克；奶粉：12克；冰水：300克；无盐黄油：50克；抹茶粉（宇治若竹）：10克；草莓果脯：100克；碱水；；热水：250克；凉水：250克；烘焙碱（氢氧化钠）：20克；

准备材料，并准确称重

面团打至基本光滑即可，具体可看顶部视频

将面团收圆，静置5分钟

分割60克一份，共15只

滚圆后放小发酵盒内冷藏松弛30分钟

面团松弛时制作碱水，或是提前准备也可以，500克水配20克烘焙碱，我是用250克热水先将碱化开后再加入250凉水，放塑料盒中，加盖保存，强碱使用时一定要做好防护

整形，具体可以看顶部视频

整形好的面团放冷藏20分钟后，转冷冻半小时左右，

冻硬了的面团过碱水，提前预热烤箱，在过碱水前检查烤箱温度，确保预热到位

面团过完碱水，略沥水后放油纸或油布上，割包后入炉，放中层上下火180度烤12-13分钟，8-9分钟后可以调一次盘，保证上色均匀

上色满意后出炉，震一下烤盘，把面包移动凉网上冷却

一盘5只，尽可能让面团不要挨的太紧，会让面团上色不均匀，另两盘十只用风炉模式，180度烤12分钟，同样8-9分钟后调盘，烤至上色满意后出炉

碱水包的割口参照法棍的割法，两条割口间重叠1/3，爆口出来才好看

这是15只合照，左上的5只是平炉模式烤的，右上的5只是风炉模式上层，下一排的5只是风炉模式的下层

这是视频上的配方截图

这是买的芝兰雅家的草莓果脯，都是整颗的，有的超大个

提前切丁备用

1、烘焙碱是氢氧化钠，有强碱性，不要与皮肤直接接触，一定要做好防护

2、碱水包的口感通过发酵状态来调整，喜欢坚实的就多冷冻，少冷藏

3、不管烤什么预热一定要到位，我这次用的是长帝的大白鲸烤箱，自带平炉，风炉模式，可以看到炉内的实时温度，切记，不要迷信烤箱的自动预热，一定要自己去检查温度

4、食谱中的温度，时间，水量仅供参考

5、可以用鲜酵母，用量是干酵母的3倍即可