正宗台湾面包面团

【食材】：中种面团1；高筋面粉420克；糖12克；水204克；干酵母9克；全蛋液60克；【主面团】：高筋面粉120克；低筋面粉60克；糖120克；盐9克；奶粉18克；冰水或碎冰（夏天）120克；无盐（发酵）奶油60克；【奶油霜（夹心用）】：发酵奶油225克；糖粉35；炼乳25；

先做中种面团首先把酵母、糖、水混合搅拌均匀，再把所有材料倒入搅拌钢，低速2分钟搅打、转中速打5分钟、取出滚圆後放入喷油的钢盆以温度26～28左右发酵60分钟。（没发酵箱面团表面要抹油盖好）

中种面团放入钢盆，除了奶油以外加入所有主面团材料，以低速打1-2分再转中速打8-10分，打至慢慢撑开面团、拉至破洞呈现微锯齿、再投入奶油，续打至没有锯齿状，约5-8分钟，滚圆放入发酵盒略压扁静置20分钟。

取出分割（热狗面包约84克14个、台湾面包70克17个）滚圆後中间发酵30分钟。

取一颗面团亮面朝上略压扁杆面棍上下杆平排气、翻面再进店包馅或塑型，最後发酵60分钟。（剩20分钟开烤箱上火170度下火170度预热）

发酵完成後涂上蛋液（依面包种类可撒起士粉或杏仁粒装饰表面）也可不涂蛋液烤焙完再抹油增加光泽，放入烤箱烘烤18-20分钟，取出敲一下散热，完成

奶油霜：发酵奶油加入过筛糖粉用球状搅拌器最高速打至最发（不可过热融化）倒入炼乳打至油亮发白备用

台湾面包可变化多种类口味馅料口味可以参考其它做法面团量可除以3适合少量制作