麻婆豆腐

【食材】：粗绞肉100g；盒装豆腐1盒；葱白2支；葱绿1支；大蒜3大瓣；新鲜红辣椒（大）半支；【调味】：沙拉油1匙；食盐适量；米酒1匙；酱油1匙；辣豆瓣酱1匙；清水适量；薄淀粉水适量；花椒油适量；花椒粉适量；

市售的花椒粒以菜刀拍扁放入碗中，烧滚油，淋上花椒粒静置。可以做一些冷却再以一个干燥的空罐子储存方式，也可以使用制作少量。这里是两三次份。我使用的材料有市售花椒粒一包，和半杯的沙拉油。自己做的香气比较足；喜欢颜色偏亮红色可以使用红椒多一点或是干燥辣椒切末增添色彩。

大蒜切末葱白/葱绿切末分开放盒装豆腐切小块辣椒切圈，这里使用的是前半段辣椒籽少的部分（如果能吃辣可以放入整支）这里只是增添香气肉末拌入一匙米酒去腥一点盐增味

肉末炒香加入蒜末後炒出油，加入辣豆瓣酱和酱油炒香，再加入嫩豆腐焖煮约5分钟，再放入葱白和辣椒圈拌炒後，再洒上葱绿，起锅前淋上自制花椒油和花椒粉，即可。

花椒油使用的是红青花椒各半，中药店可以取得。