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8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰

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A材料（隔热水融化）：：；奶油奶酪：240克；牛奶：55克；黄油：55克；淡奶油：40克；~~~~~~~~~~~~~：；B材料（搅拌均匀）：：；低筋面粉：36克；玉米淀粉：6克；牛奶：70克；~~~~~~~~~~~~~~~：；鸡蛋：5个；细砂糖：90克；柠檬汁：6滴；

8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法

蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱里冷藏。

A材料所有材料称重好，隔热水融化，用蛋抽拌均匀至无粒状物，然后逐个加入蛋黄，每加一次搅拌均匀。B材料拌均匀。最后将B材料混合糊倒入A材料混合糊，用蛋抽Z字形拌好，过筛网二次，这样保证蛋糕糊更细腻。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖打发至提起来是大弯钩状态。提前预热150度烤箱

混好的乳酪糊与打发好的蛋白用翻拌方式拌好，从15cm高倒入8寸不粘圆模。

为了省点锡纸，烤盘与烤架放最下层，烤盘上装7分满水，模具放烤架上如图，上下火130度50分钟，再150度18分钟，注意观察上色状态，每个烤箱温度不同，自己根据自己烤箱调整。

烤完后不取出来，让蛋糕在里面焖30分钟

出炉等凉

放冰箱冷藏一晚

切片开吃😍😍😍，刀是每切一下抹干净再切。

切片开吃😍😍😍

端午节再做了一个，依然是超级好吃！

又一年的端午节，继续做

烤完不急于出炉，焖30分钟左右才出炉。

水浴也行，但要锡纸包底，除非是固底的模具。

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