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用料
【食材】：猪後腿肉（去骨）2.5公斤；白醋1杯；米酒1杯；【腌料】：盐少许；黑胡椒粉少许；糖少许；辣椒面少许；蜂蜜少许；
脆皮烧肉（失败版本）的做法
烧一锅滚水，猪皮面向下烫十分钟至二十分钟
下锅前，肉面记得横切几刀使腌料容易沾上
猪皮烫软後，准备一锅冰水，将烧肉用冰水快速泡过後取出擦干
用竹签或叉子或小刀在猪皮表面尽可能多扎洞，完成後准备白醋米酒拌匀涂在猪皮表面，放入冰箱静置24小时
准备好腌料，按照自己喜欢的比例拌匀
将烧肉从冰箱中取出，肉面沾满腌料
利用锡箔纸包覆烧肉四周围，皮面再次扎孔（尽可能多），之後撒上粗盐覆盖
烤箱事先预热至200度，将烧肉放至烤箱中烘烤1个半小时（每公斤约45分钟）
烤好後取出静置约5分钟
烧肉已完成，因水份充足，肉面多汁有弹性，但皮不脆