全麦吐司

中种部分；；高粉：150g；全麦粉：25g；水：110g；酵母：1.5g；主面团；；高粉：75g；糖：20g；盐：3g；鸡蛋：25g；水：20g（我加了5g）；酵母：1-2g；黄油：15g；

制作中种面团：将中种面团混合均匀，搅拌成团即可。

放入冰箱大概5℃冷藏17-24小时，发酵至3-4倍大，内部呈蜂窝状，闻起来发酸、略带有甜酒的味道。（我是揉好的中种马上放冰箱，家里西门子的冰箱，2档，冷藏了约10小时就已经发好了）

中种剪成小块后，与主面团中除黄油的所有材料混合，揉至光滑。加入黄油，揉至完全阶段。

揉好的面团。

面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。

取出发好的面团，轻轻按压排气，平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。进行二次擀卷，排入模具。

进行二次发酵，发至模具7-8成满。

烤箱180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

1、喜欢全麦口感的可以将全麦粉的量加到50克左右，不建议超过75克。

2、如果全麦粉含量太高，记住面团不能揉至完全，到扩展即可。

3、主面团的水量根据情况自行调整，如果面粉吸水性强的话，主面团的水量可加至30g，但不建议加太多，太粘手的。