永远的100%中种

普通高筋面粉：500克；老酸奶：220克；鸡蛋2只：110克；橄榄油：25克；酵母分次3克+2克：5克；白糖：45克；全脂奶粉：25克；盐：6克；黄油：20克；水：20～30克；蓝莓干用朗姆酒提前泡好：30克；

中种面团：上述材料除了奶粉，盐，黄油，水，蓝莓，全部活成面团，不用过分揉，成团即可。中种面团酵母加3克。酸奶替代牛奶，面包更柔软，组织更细腻，也长得更高。

面团放冰箱冷藏18～24小时。一般头一天和好面，第二天做吐司。我认为比直接法方便。

这是已经发酵好的中种面团，有微微的酸味。

把材料中的水，奶粉，2克酵母混合均匀，把面团切成小块，一起倒入搅面缸，都沾上液体。

按照“慢3分快4分慢3分快2分”的节奏，进行打面，打到7分钟时，形成比较厚的膜，加人黄油和盐，继续打至不易破，且边缘清晰的薄膜。加入蓝莓，再打20’秒’左右，即可。

放烤箱，开发酵档发酵约60～70分钟，发酵好的面团温度约27度。发酵别过头，否则会增加酸味。

分割面团，滚圆，每个重168.5克。醒发15分钟

一次擀卷拍出大气泡，卷1.5圈，松弛15分。

二次擀卷，擀卷前宽约6厘米，擀卷后宽8厘米，长30厘米左右，别太薄了。把边缘小气泡按破。放入吐司盒，盖保鲜膜，烤箱下层放热水，进行二次发酵。约60分钟。

发好的面团，表面舒展，组织细腻，轻触略回弹。

烤箱预热180度10分钟，中下层，烤40分钟。因为是多年的老烤箱，上下火不能单独调整，否则下火比上火高10～20℃，长得更高更好。组织非常柔软，有老面包那种微微的酸，入口香甜，还有蓝莓干的甜酸。很好！