老饭骨酱牛肉

牛腱：4个，两斤；生抽：若干（原方里也没有交代，我是根据自己经验大概50g）；玉桂粉（桂皮打粉即可）：每斤2g；黄豆酱A：每斤50g，两斤就是100g，做几斤乘相应的基数即可；大葱：一根；生姜：几片；白芷：每斤7g；白蔻：每斤3g；小茴香：每斤5g；花椒：每斤2g；八角：每斤3g；香叶：每斤2g；黄豆酱B：每斤70g；冰糖：适量我放了30g；干辣椒：方子里放了几根，我家不吃辣没放；

这个菜辅料要求比较多，先配齐，所有材料Ready，请开始我的表演～

牛腱泡水，两小时，其中可换水一至两次

一小时后的样子

两小时后，洗净备用.一点酱油，做底味，原方没交代，我用了大概50克.涂抹玉桂粉（就是桂皮打成粉，我的卖家很好，一点点也肯帮我打😃）

给卖家做个无偿小广告，嘻嘻

玉桂粉涂抹均匀后加黄豆酱

涂抹均匀，放入冰箱，冷藏24-48小时.原方子用的牛前腱子，切开喽什么的，我家基本只吃金钱腱，所以没有切开，就一条条直接放入的.

我是第一天晚上开始准备，第三天中午做的，差不多36个小时，可以看到牛肉颜色的变化

把表面的酱料全部洗干净，备用

温水下锅，温水下锅，煮10-20分钟，有浮沫就撇一下

需要看具体克数请点击大图

清水泡十分钟，再清洗，淋干备用

炒配料

稍微多一些的油，一根大葱切片，几片姜，煸香

再加入淋干的香料

继续炒香，最后加入黄豆酱B部分，充分翻炒

炒成葱姜，香料，酱，充分融合

与此同时，煮了20分钟的牛肉也好了，牛肉捞出备用，牛肉汤倒入香料中（不喜欢牛肉浓郁味道的可以在这一步把牛肉汤换成清水）

捞出能捞出的干料，加适量冰糖，煮15分钟

牛肉放入高压锅，把汤再过滤一遍

稍稍没过牛肉即可，我这有点多了😀高压锅选“牛/羊肉档”，45分钟，各位随意.

自然冷却两小时后，开吃啦！刚出锅我尝了一口，肉酥烂筋凝胶，但肉香不够香浓；冷却后的牛肉有嚼劲，牛筋劲道，肉身香料味浓郁，很入味.

1.配料比较繁琐是这个菜最大的阻碍，要么不做，做还是各种配料齐全才好；

2.谈谈我对“小高姐酱牛肉”和“老饭骨酱牛肉”的不同感受：

小高姐牌酱香浓郁些，略咸，操作虽也繁琐但材料基本都是家家必备，味道相对更易全家接受.

老饭骨牌香料味很重，调味的余地更由各人把握，香料味道浸入浓郁，喜欢的估计很喜欢，不喜欢的估计很不喜欢；

3.要说小高姐牌选用的是铸铁锅，老饭骨牌选用的是高压锅，实际成品热的时候是高压锅的更软烂，冷却后肉的软烂程度差别不大；

4.烧菜是为了调节心情点缀生活，不强求不强迫.