老北京窝窝头

玉米面：320克；玉米碎（细颗粒）：320克；面粉：320克；老豆腐：320克；泡打粉：5克；酵母：4克；开水：300克；冷水（调酵母用）：20克；蜜豆（可自行加减）：250可克；

盆里加入玉米碎，倒入开水，用筷子搅拌均匀，放凉后，加入玉米面，面粉，泡打粉，酵母水（20可冷水+酵母），老豆腐（压碎），搅拌均匀揉匀。放温暖处发酵2个小时。这边水量跟粉量可以根据实际情况做调整。（毕竟不是每个地方的老豆腐含水量都一样。）如果按配方面团偏软，可以适当加点玉米面粉。反之加水。

发酵了2个小时后的面团表面看起来不会有很明显的膨胀，但是你倒出来揉的时候回会明显感觉的面团里面有气孔。

将发酵好的面团充分揉匀排气，再加入蜜豆。这是买的蜜豆，可以根据个人喜好增减，蜜豆加进去后拌匀即可。不要过度揉，尽量让蜜豆保持颗粒感。

大概揉匀就可以了

将面团分成100克一个，搓成椭圆形后，两只手辅助一下做成窝窝头的形状，放入蒸屉静置20-30分钟，水开后入锅蒸15分钟，焖2分钟后再揭盖。

因为是以玉米面为主，玉米面没有筋度，所以蒸出来不会像白面馒头那样很蓬松。口感偏实，但是很香。

出锅忍不住咬一口，玉米香味浓郁，微甜，越嚼越香。健身党，三高人群都可以吃得面食。

做好放凉之后，短时间内吃不完，我一般都会真空后冷冻起来，吃的时候解冻，再蒸热就可以了，跟刚出锅的口感一样。