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用料
【食材】：【外皮】：糯米粉900克；火龙果1颗；水适量；【红豆内馅】：红豆300克；砂糖50克；水适量；
火龙果红龟粿的做法
红豆先以等容积的水浸泡，电锅外锅两杯水，等煮熟之後，在分次加入砂糖拌匀。
将糯米粉倒到盆中，将火龙果切块，用果汁机打成泥状，再过筛至粉里搅拌。
粿粹：先捏一小坨富有火龙果汁的米团，丢入少许滚水中，煮至浮起即可捞起。
粿粹捞起後先浸泡冷水後，再捞至粉堆中。拌入糯米粉堆中，拌成均匀团状，若粉团太干，可以分次加入适量的水，直到粉团光滑均匀。
将外皮分成150可克，内馅50克，外皮捏成椭圆碗状，包入内馅。再用红龟模印上花样。
放置锅中以中火蒸15分钟，可以每3分钟掀盖一次来防止粿体塌陷。