一次成功的开花米糕

大米：250克；水：150克；干酵母：5克；白砂糖：60克；面粉：50克；

半斤大米洗干净泡一晚上，泡到发白能够用手指碾碎。

沥干的大米放破壁机里加水中高速打成米浆，我用了两个两分钟的程序，是搅拌不是加热，不要点豆浆之类的炖煮键。

把5g酵母粉倒入米浆搅拌均匀。我是冬天做，夏天酵母粉减半。

接着在米浆里倒入面粉搅拌均匀，面粉中筋高筋都可以，我家里人喜欢高筋面粉做出来的劲道口感。不同的面粉吸水性不一样，看情况酌情增减，最后蛋抽提起来面糊滴落到表面纹路不易消失就可以。我建议是先秤出50g面粉一点点的倒进米浆里，边倒边搅拌边看状态，我今天只用了30g面粉就达到了图片里的稀稠程度。这里再补充一下，加的面粉越多开的花越小，但是太稀了也会不成型，所以只有掌握了恰好的那个度，才能得到漂亮的大花花🌸

发酵到面糊表面有明显的气泡，用筷子搅拌可以看到内部有很多大气泡涌上来，加入白糖搅拌均匀再发酵10分钟。每天的温度不一样发酵的时间就会不一样，所以要灵活的控制时间，发酵的时候时不时看看状态，内部有很多大气泡就可以放糖了。这个糖量不是很甜，所以不太建议再减糖了，因为是后加糖所以酵母粉不用耐高糖的也可以成功。

蒸锅里多放些水大火烧开，上锅之前用蛋抽把面糊搅拌成丝滑的状态，一定不要有气泡否则之后很难开花。

倒在蛋糕纸杯里上锅蒸20分钟，关火焖三分钟出锅。蒸的时候是一定要是开水上锅，确保有大量的水蒸气才会开出漂亮的花，而且最好一笼一笼的蒸，这样蒸笼里面热对流才充足，杯子和杯子之间也不要挨得太近。还有记得中途不要开盖，避免米糕突然受冷开花事业中断。配方的量刚好够装满四个蛋糕纸杯，一笼子就能蒸好。

①米浆倒在纸杯里不用等直接上锅蒸，开花米糕是不需要二次发酵的哈！

②面粉中高低筋都可以，只要是面粉就行，加的时候少量多次的放，50克不一定全部放完，达到图片里的稀稠度就好了。

③家里没有纸碗的厨友可以改用瓷碗，但是瓷碗受热慢，要根据碗的大小延长蒸的时间，不然会蒸不熟的。

④糖千万不要先加，因为糖太多会抑制酵母工作，导致发不起来。